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【慢煮懶人包】一文整合慢煮好處 & 2020慢煮棒推薦!

香港社會生活節奏快,進餐時間亦很心急,但慢煮在香港亦愈來愈流行,到底是甚麼魔力可以令香港人慢下來,享受慢煮樂趣?原來慢煮不但保留食物營養,而且令口感更好?此文 Elephant Pro 為你整合了慢煮原理、慢煮好處、慢煮煮法和慢煮棒推薦產品!


甚麼是慢煮?

慢煮其實即是「真空低溫烹調法」(法文:sous vide),最初是由法國廚師於1970年代研發的一種烹調煮法,利用較低溫度、長時間加熱將已真空包裝的食材慢慢煮熟烹調。不同的食材在慢煮時,都有需要搭配不同的溫度和加熱時間,十分講求廚師對食材和了解,以及慢煮溫度的掌握技巧。


慢煮兩大好處

慢煮最大的好處是能保留食物的營養,尤其可以防止維他命如B雜及C等流失。傳統的煎、炸、烚、蒸方法等烹煮時溫度高逾100°C,容易流失食物中的維他命,慢煮法就可以保留這些營養。


此外,用真空慢煮肉類時,可減少肉質中的水份蒸發,而且放在溫水內浸煮使食材均勻受熱的方法亦可令肉類減少氧化,因此用真空慢煮法烹調的肉類肉質比較軟腍,味道及口感都較傳統煮法提升。


如何在家慢煮食材?

而慢煮文化發展至今,已不再是限於在高級餐廳才能品嘗到的料理,多個品牌設計出專門在家使用的慢煮烹調工具,令用家可以輕鬆享受慢煮樂趣。


當中最常見的家用慢煮法,就是利用慢煮棒,控制烹調溫度。首先你要準備真空袋、真空機、慢煮棒。開始煮食前,先將已解凍、分割及調味好的食材放入真空袋,並用真空機將袋內空氣徹底抽出,然後將整袋食物放入溫水中,之後根據食材的特性,調節慢煮棒的溫度設定並放入水中,一般而言,慢煮會以 50°C 至 80°C 將食材浸煮幾小時以上。


如何選購慢煮棒?

市面上的慢煮棒產品種類繁多,購買時應留意以下幾點:


1)出品及用料達安全標準

慢煮棒有發熱功能,而且用於煮食,選用出品及用料達國際安全標準的慢煮棒便可以避免安全隱憂。


2)有時間調節功能

一般而言,慢煮的浸煮時間較長,尤其肉類更要浸煮幾小時以上,有時間調節的慢煮棒可以還用家自由時間,不用擔心忘記關機而影響成品。


3)升溫速度快、溫度準

慢煮的煮食溫度很重要,如果慢煮棒升溫太慢或測溫不準,不但影響成品的味道,便可能無法將食物徹底煮熟、殺菌。


慢煮棒雖然原理簡單,但畢竟是煮食工具,購買前一定要確保其質素。


2020慢煮棒推薦產品


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